廚房產(chǎn)業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化

中央廚房實(shí)行原材料統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，簡(jiǎn)化復(fù)雜的一次加工操作，凈化操作崗位名單，實(shí)現(xiàn)流程專業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化水平，是餐飲業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)的必要條件。

熱鏈午餐盒

是指在廚房對(duì)飯菜進(jìn)行統(tǒng)一加工后，分成不同的包裝，然后通過(guò)恒溫物流配送到銷售地。不用加熱就可以直接吃。

冷鏈午餐盒

廚房統(tǒng)一加工后，進(jìn)行分割密封，設(shè)備冷藏，再通過(guò)冷鏈物流配送到銷售場(chǎng)所。它只能在微波爐加熱后食用。

料理包

傳說(shuō)中的料理包非常方便

采用速凍技術(shù)加工的熟食，經(jīng)過(guò)各種方式的速凍，在-18℃的連續(xù)低溫條件下，將低溫產(chǎn)品送到消費(fèi)場(chǎng)所。當(dāng)然，這對(duì)生產(chǎn)和加工設(shè)備的環(huán)境要求很高，所以你不想在家庭廚房里這樣做。

蒸煮袋的優(yōu)點(diǎn)

方便！方便！當(dāng)然，在正常情況下，合格合規(guī)的生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的食品袋在健康和安全方面是非常安全的。所以也有人說(shuō)人們經(jīng)常吃外賣，與其叫外賣，不如自己買個(gè)飯袋。

食品包裝袋的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

蒸煮袋一般可在-18℃下存放6個(gè)月至1年。如果儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)，蒸煮袋的保質(zhì)期就會(huì)大大縮短，如果包裝破損，危險(xiǎn)性會(huì)更大。飯前檢查包裝是否破損，打開(kāi)后聞?dòng)袩o(wú)異味。

為什么我們可以在室溫下儲(chǔ)存？很多食品添加劑？

市面上大部分天然大米的保質(zhì)期為9-12個(gè)月，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上沒(méi)有食品防腐劑，因?yàn)樗褂霉揞^食品生產(chǎn)原理：

把食物放入玻璃或金屬容器中，密封，然后長(zhǎng)時(shí)間加熱到120℃，里面的細(xì)菌就會(huì)被完全殺死。只要不打開(kāi)，細(xì)菌就進(jìn)不去，所以理論上這種食物可以在沒(méi)有任何防腐劑的情況下無(wú)限期地保存。

自熱盒飯的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

盒飯雖然是按照罐頭食品的生產(chǎn)原理制作的，但包裝很軟，沒(méi)有包裝，不是玻璃或金屬容器。因此，在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中，包裝損壞的風(fēng)險(xiǎn)很高，而且在室溫下，大量損壞很容易損壞！所以吃前最好先檢查一下有沒(méi)有損傷、異味或霉變。

學(xué)生午餐盒

因?yàn)橛行W(xué)校沒(méi)有能力建自己的食堂，他們會(huì)利用附近的一些中心廚房提供餐飲服務(wù)。在這方面，對(duì)中央廚房的要求最高。

8℃~60℃運(yùn)輸，根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作要求，高危易腐食品烹調(diào)后、食用前需長(zhǎng)期保存（2小時(shí)以上）的，應(yīng)在8℃~60℃保存。因此，在運(yùn)輸過(guò)程中采用專用保溫箱和裝有保溫設(shè)備的車輛運(yùn)輸。早上加工，中午直接送到食堂食用。

食品安全重點(diǎn)

無(wú)論是蒸煮袋還是盒飯，其生產(chǎn)對(duì)環(huán)境、設(shè)備、管理和配送都有很高的要求，所以在購(gòu)買此類商品時(shí)，一定要從正規(guī)企業(yè)購(gòu)買，選擇相對(duì)有保障的大企業(yè)。