說到辣子雞，自然屬重慶的歌樂山的辣子雞名氣最大，歌樂山辣子雞是當地非常具有特色的一道菜。鮮辣焦香的雞肉令人回味悠長，雞肉與辣椒交相輝映，色澤紅艷如火、讓人難以分辨，在辣椒堆里找雞丁的感覺非常過癮，受眾多人喜歡。

辣子雞的特色是在辣椒堆里找雞肉，所以辣椒一定要蓋過雞肉的。辣子雞里的辣椒并不只有一種辣椒，而是多種干辣椒、花椒混合使用，每一種辣椒都有自己的作用，幾種辣椒之間的比例也很重要，否則要么是辣得喉嚨痛，要么就是只有“麻”而沒有“辣”，也就失去了辣子雞麻辣味濃的特性。三種干辣椒，小米椒，丘北椒，燈籠椒比例為1：2：2。干辣椒和花椒的比例為4：1。

一道好菜關鍵要食材新鮮，做辣子雞選用的雞肉要肉質細膩，鮮美，最好選用雞腿做，雞腿肉質比雞胸肉更細嫩，雞胸肉在后面的炸制階段之后可能口感會有些干柴，所以最好選用雞腿來做辣子雞。

雞肉是公認蛋白質含量高、營養價值高、脂肪含量低的一種肉類，受到眾多熱愛健身人士的熱捧，即便在減肥中的小伙伴也可以吃，再加上雞肉易消化，容易被人體吸收，多吃雞肉可以提高免疫力。雞肉好處多，價格實惠，大多數人都能消費，平時我們可以多做這道辣子雞了，既滿足味蕾上的刺激，也滿足人體的營養需要。