方便菜”又稱“預制菜”，是針對傳統大菜制作程序繁雜的特點，運用先進的標準化流水作業方式，對菜品原料進行前期加工，經過包裝、冷凍后進入酒店和家庭，再簡單加熱便可食用的便捷菜品。

方便菜研發的初衷是為了解決宴席菜、酒店特色飯菜中繁瑣的流程和復雜的工藝問題，有了方便菜，甚至可以實現“去廚師化”。

綜觀方便菜的產品線，可以從多重維度來細分，從不同的應用場景來看，有酒店預制菜、速凍/常溫料理包（調理包）、家庭方便菜、半成品菜、健身預制菜、預制火鍋等；從不同食材的運用來看，有禽肉、豬肉、牛肉、海鮮以及素食等不同種類；從不同區域喜好來看，又可分為各種區域菜系。

市場地域性較為明顯對于預制菜而言，必然涉及不同菜系，因此，方便菜市場的地域性特點十分明顯。比如，全國范圍內而言，大型企業大多集中在湖南、四川、河北、山東、福建等地，湘菜、川菜、粵菜等預制菜的品種相對較多，就市場需求來看，北方口味大多偏重、份量要求相較南方市場會偏大一些。而粵港地區的方便菜品則傾向于口味清淡。

因而，在全國范圍內尚無一家獨大的、可以一統市場的寡頭存在，呈現出多點布局、各自為營的局面。

但是，即便如此，也有一些全國范圍內的大眾菜品，如臺灣鹵肉、宮保雞丁等菜品，各地消費者的接受程度都很高，很多方便菜企業也在進行相關產品研發。因而，這也在側面提醒相關企業，要尋找、研發一些適合范圍廣，且具備一定創新性的產品，來開拓更廣的市場。

未來創新，競爭，發展經過快速的發展，方便菜在生產研發技術方面不斷創新，產品向健康化、環保化的方向發展。隨著不斷有新企業加入到該行業，新產品層出不窮，行業競爭壓力也不斷加大。

渠道更加細分，外賣和電商表現搶眼方便菜的種類眾多，適用的消費場景也越來越多元化。針對不同渠道，產品不斷細分，打造相應渠道的專屬產品。目前方便菜的銷售渠道主要有連鎖餐飲、中西式快餐、餐飲定制、商超、電商、流通、團餐、校餐、鄉廚宴席、便利店餐飲、外賣市場等。

料理包作為預制菜的一員，可以說在近年來表現非常搶眼，尤其是在外賣市場以及電商渠道。料理包是伴隨著外賣的興起而逐步發展起來的。外賣講求出餐快、品質好，午餐時間段的訂單量甚至過百，就算10個廚師也不一定忙得過來，這時料理包上陣了——加熱即可，既節省了食材成本，又節省了人力成本，甚至無需廚房，外賣照樣送。不難預料，未來方便菜餐飲企業或將搖身變成外賣市場的大型“中央廚房”。

此外，料理包在電商渠道中的表現可圈可點，并且未來電商或將成為料理包渠道的一支生力軍。有的企業在這方面已經有所成就，未來，料理包不僅僅只是餐飲商家的“新寵”，更要通過網絡走進千家萬戶的餐桌。

隨著80后、90后消費者對方便的要求越來越常態化，餐飲行業正在進入“新零售時代”，在這個趨勢下，預制菜的需求不斷增加。快捷、方便、實惠、安全、美味的特點逐漸成為一種新的用餐模式，改變人們的就餐習慣！除了到店吃飯和外賣外，方便菜零售也會成為主流的吃飯方式，未來方便菜行業發展空間仍然很大。